乳癌患者不可吃豆製品？

乳癌是一種依賴血管新生的疾病，癌細胞藉新的血管，奪取營養，高速增長，而癌病患者則日漸衰弱。日常的食物之中，其實含有寶貴的活性物質，能對抗這種異常的新生血管，從而打擊癌細胞生長，而最普遍又相宜的食品，就是大豆，從新鮮以至發酵過的大豆食品，例如毛豆、豆漿、醬油、豆腐、味噌、納豆等，對人體皆有益處。

坊間流傳，女性應避免食用大豆， 因為誤以為植物性雌激素會導致乳癌。科學研究顯示，大豆具抗雌激素的作用，會阻礙雌激素引發某些癌症的能力。

據美國范德堡大學與上海合作的一項長達四年的研究，分析上海五千多位乳癌存活者的資料，發現攝取大豆量增加，乳癌復發和死亡率則減少，而食大豆最多的女性，癌症復發的風險減少32％、死亡率也降低29％。

大豆含有抗血管新生的生物活性物質，名為大豆異黃酮，其濃度在發酵後的大豆產品中更高。經科學測試，一種提取自大豆、稱為GCP的膳食補充品，具有強大的抗血管新生活性，可以直接殺死前列腺癌和淋巴癌細胞。GCP不僅能抑制癌細胞生長，也可以透過抗血管新生活動，預防動脈粥樣硬化斑塊的發展，研究顯示，罹患心血管疾病的風險可降低16％。

一般來說，食多少大豆對健康有好處？研究指，每天十克大豆蛋白，差不多是一杯豆漿的量，便已足夠。加上大豆還有其他好處，它是優質的蛋白質來源，平時適量配搭各種豆製品食用，既能餓死癌細胞，讓身體更健康，更能吃得有營養且有滋味。

（本文內容摘自2019年出版的「逆轉疾病的科學食療聖經」Eat to Beat Disease : Dr. William Li）